De smukke striber.

Jeg er kendt for mine rodfrugter fade. Der findes vist ikke en rod eller grøntsag, som efterhånden ikke har været i mit fad. Det er jo ganske enkelt verdens nemmeste tilbehør, eller af og til, selvstændige ret.

Her har jeg tilføjet de smukke, sjove stribede rødbeder. Inden turen i ovnen, er de skåret i tynde skiver og har ligget og puttet sammen med en lun dyne af, honning, olie og en lille sjat balsamico. Sådan lidt sødt og surt gør altid rødbeder mere spændende.

Her er de grove rødder ledsaget af kogte æg og en grov pesto af bredbladet persille, cashewnødder og lidt fed ost og en god sjat olie, det hele blendet med et par fed hvidløg og krydderier.

En ret som giver et ordentlig boost af vitaminer og ikke mindst jern.